ژلاتین به عنوان یک ماده پروتئینی ،دارای ۱۸ نوع اسید آمینه بوده که مقدار اسیدهای آمینه گلایسین، پرولین و هیدروکسی پرولین در آن  بسیار قابل توجه می باشد که وجود هریک از این اسیدهای آمینه دارای اهمیت بسزایی در بدن بوده و در بسیاری از فعالیت های زیستی در انسان مشارکت دارند.

در ذیل برخی از  اسیدهای آمینه موجود در ژلاتین حلال با مختصری از نقش آن ها در بدن انسان اشاره می شود:

اسید آمینه پرولین و گلایسین :

• هیدرولیز کلاژن یا به عبارتی غضروف سازی
• کاهش اضطراب و تمدد اعصاب

گلایسین در فعالیت های سم زدایی از بدن توسط کبد نقش بسزایی ایفا می کند.

 اسید آمینه لیزین :

• کمک به ساخت عضلات و ماهیچه ها

اسید آمینه آرژنین :

• یکی از اسیدهای آمینه نیمه ضروری در سنتز کراتین در بدن انسان می باشد. کراتین نقش بسزایی در تولید انرژی در ماهیچه ها و سلامت پوست و ناخن ایفا می کند.

گلوتامیک اسید :

• این اسید آمینه برای ورزشکارانی که ورزش های استقامتی انجام می دهند بسیار ارزشمند است، به طوری که که باعث بهبود فرآیندهای احیای مجدد بدن انسان می شود.